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干酪素应用范围：

干酪素按照生产方法分类可分为酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分为加酸法与乳酸发酵法两种；经过多年的发展，现已形成添加剂、阻燃剂、和化工助剂三大类上百个品种在分离机中，以离心方式分离***和微生物将其从料碗中分批排出。加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、***干酪素等，我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。按照纯度分类根据纯度，干酪素分为粗干酪素和精制干酪素，鲜乳加酸（调 pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀为粗干酪，粗干酪素经过加工后为精制干酪素。

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胶体溶液形态的牛奶中即存在酪蛋白。根据温度不同，酪蛋白粒径为 10 到 200 微米不等。粒径介于 10 到 30 微米之间的粒子叫做酪蛋白超微胶粒，大于该范围的粒子叫做酪蛋白微胶粒。

酪蛋白由 20 种不同的长链氨基酸分子组成。这些分子链构成超微胶粒，这些超微胶粒又能形成磷酸盐。要分离酪蛋白，必须让牛奶中的酪蛋白微胶粒沉淀下来。在玻璃容器中加入所需蒸馏水的二分之一量，然后放入一定量培养基干粉，补足水量，轻轻搅拌以促进溶解。当表面产生电荷，随后酪蛋白分子的排斥力降低而凝结时，即会发生沉淀现象。还可以通过使用酸或凝乳酶沉淀法实现这一目的

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酪蛋白的作用可以降低蛋白质的降解率以及氨基酸的氧化率，从而加大蛋白质的身体吸收和利用率。不仅如此，鉴于这种缓释特性，酪蛋白还会让你有持续的饱腹感，这样就是为什么健身的人食用酪蛋白后效果更佳明显。